Enskedeparkens bageri: orangeriet nästan klart

Sedan 2014 bakar och serverar Jarl och Charlotte Tungelstedt i en liten röd stuga i Enskedeparkens sydvästra kant, mitt emot Enskede ridskola. Nu bygger de ett nytt hus bredvid, med ett orangeri där fler gäster kan sitta inne året runt.

När Enskede.net passerar på eftermiddagen den 13 oktober står huset klart utvändigt. Orangeriet är vitt, med höga spröjsade fönster, plåttak och ett runt fönster i gaveln. Inne lyser runda lampor i taket. Längs ena långsidan löper en brygga med vitt staket, och i gräset nedanför står nyplanterade träd. Men lastpallar, kartonger och en pallyftare som ligger framför huset skvallrar om att det inte är helt klart för invigning.

Bygget startade våren 2025, enligt stadens projektsida. När Enskede.net hör av sig samma dag har Charlotte Tungelstedt fullt upp med slutfasen, så svar på frågorna om planerna för öppnandet får vänta till senare.

Från 50 till 200 kvadratmeter

Trycket på bageriet ökade efter att det utsetts till bästa kafé när DN delade ut Gulddraken 2016. Efter det "nådde vi snabbt vårt kapacitetstak", skrev ägarna när utbyggnaden var ute på samråd 2021. De beskrev långa köer och för få sittplatser, särskilt på hösten och vintern (Mitt i).

I februari 2026 hade bageriet tolv sittplatser inne på vintern och 125 ute på sommaren. Med det nya huset växer verksamheten från stugans 50 kvadratmeter till 200, med nytt kök, butik, orangeri och betydligt fler sittplatser året runt och ägarna vill kunna servera varm mat och ha serveringstillstånd. Det berättade de för Personalkollen som gör bageriets schemaprogram. Där och då var ambitionen att bli klara till sommaren vilket de verkar missa med några månaders mariginal.

Gårdens äldsta byggnad

Stugan byggdes på 1700-talet som bostad åt trädgårdsmästaren på Enskede gård, den gård som gett namn åt hela Enskede. Den är gårdens äldsta bevarade byggnad och blåklassad, vilket är den högsta klassen i Stadsmuseets kulturhistoriska klassificering, skriver stadsbyggnadskontoret i planbeskrivningen. Planen förbjuder att den rivs och kräver att den målas med röd slamfärg. Även murstocken med bakugn ska bevaras.

På en karta över Enskede gård från 1926 ligger stugan i ett hörn av gårdens köksträdgård - som i dag är koloniområdet intill. Genom området går en torrlagd bäckfåra som förr ingick i gårdens dränering och bevattning och med tiden har den vidgats till en bred sänka. När Stadsmuseet utredde platsen 2020 bedömde museet att utemiljön kring stugan har ett högt kulturhistoriskt värde, eftersom den visar hur det gamla landskapet såg ut.

Skönhetsrådet ville ha ett mindre hus

När förslaget var ute på samråd sommaren 2021 avstyrkte Skönhetsrådet planen i den form den då hade. Rådet var positivt till att bageriet fick växa, men tyckte att den nya byggnaden var tämligen stor och skulle blockera vyn mot stugan. Att fylla igen bäckfåran skulle dessutom göra det svårt att förstå varför köksträdgården och trädgårdsmästarbostaden ligger där de ligger. Rådet ville att huset skulle göras mindre eller att staden skulle pröva att dela det i två.

Stadsbyggnadsnämnden antog den uppdaterade planen i september 2023 och den vann laga kraft den 1 november samma år. I planen sparas bäckfårans norra del medan svackan som finns idag bebyggs. Marken mellan husen höjs till stugans nivå för att ge plats åt en större uteservering, och bäckfåran leds om och breddas till en gräsklädd sänka mot Bägerstavägen, som ska hålla kvar regnvattnet vid skyfall. Elva träd behöver tas bort och fyra värdefulla träd skyddas. Ridstigen flyttas på en del av sträckan ungefär tre meter närmare Bägerstavägen.

Den gamla stugan ska enligt planen fortsätta vara kafé och "verksamhetens hjärta".